En smarrig citronpaj med lime – en bra balans mellan surt och sött!

Ingredienser:
(10-12 portioner)

Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör eller margarin
1 äggula eller 2-3 msk vatten

Pajfyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
1 lime
1 citron

Garnering:
1 lime
florsocker

Gör så här, pajskal:
1. Börja med att göra pajskalet.
2. Låt smöret/margarinet smälta till rumsvarmt.
3. Rör ihop smör/margarin, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan eller vattnet och arbeta ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter.
5. Ställ in i kylen ca 30 minuter eller frysen ca 10 minuter.

Gör så här, fyllningen:
1. Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och grädden (som ej behöver vispas).
2. Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften.
3. Tillsätt limesaft och limeskal till smeten och rör ihop till en jämn smet.
4. Häll smeten i pajskalet.
5. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 30 minuter.
6. Låt pajen svalna.
7. Avsluta med att sikta över florsocker och skiva lime som du garnerar pajen med.

Servera pajen lite ljummen eller kall med vispad grädde (3 dl).